Jordnötssnacks
Ingredienser
Smält chokladen och kokosolja i ett vattenbad. Häll i jordnötterna och rör om. Lägg upp i en form, jag portionerade upp i små muffinsformar.
200 gr mörk choklad (minst 70 %)
20 gr kokosolja, tex denna
150 gr jordnötter
Smält chokladen och kokosolja i ett vattenbad. Häll i jordnötterna och rör om. Lägg upp i en form, jag portionerade upp i små muffinsformar.
Hamburgare
Ingredienser, 6 hamburgare
400 gr valfri färs
1 dl riven ost
1 ägg
1/2 - 1 tsk senapspulver
1 krm torkad koriander
1/2 msk liquid smoke hickory
Salt, peppar och nymalda chiliflakes
Blanda samman allt och låt stå kyld i 1 timme. Under tiden kan du göra brödet. Lägg lite sesamfrön på toppen av brödet innan du sätter in det i ugnen.
Ta ut färsen och forma till hamburgare (skölj händerna i kallt vatten så är de lättare att forma). Grilla dessa på en kolgrill för bästa smak.
Servera med sallad, tomat, inlagd gurka och hamburgerdressing. Som tillbehör kan man ha coleslaw.
Fiskgratäng
Ingredienser, 4-6 portioner
600 gr valfri fisk (jag har här blandat lax och sej)
100 gr skalade räkor
2,5 dl fet creme fraiche
2 msk hummerfond
1 dl riven ost
Salt och peppar
1/2 - 3/4 blomkålshuvud
1 msk philadelphiaost alt smör
1/2 dl riven ost (valfritt)
Lägg ut fisken i en form och salta och peppra. Blanda creme fraiche, hummerfond och räkor och häll det över fisken. Strö den rivna osten på toppen. Tillaga i ugn på 225 grader i ca 15 minuter.
Under tiden fisken är i ugnen gör du blomkålsmoset. Dela blomkålen i mindre bitar och koka eller ångkoka dessa tills de blivit lite mjuka. Häll av vattnet och blanda i philadelphiaosten och ev osten och mixa samman. Använd en mixerstav eller en elvisp. Salta och peppra.
Ta ut formen och sätt på grillen på ugnen. Använd gärna en spritser för att lägga på moset så får du ett fint mönster (jag lägger ut moset som toppar runt kanterna). Ställ in högt upp i ugnen och gratinera tills moset fått färg.
Philadelphialax
Ingredienser, 4 portioner
Ca 800 gr laxfilé
200 gr Philadelphiaost
Ca 2 msk Provencalkrydda (använd gärna den frysta)
Lite smör
Riven ost
Blanda Philadelphiaost, liten klick smör och provencalkrydda. Skär en skåra längs med filén och fyll den med blandningen. Lägg även lite ovanpå fisken. Strö lite riven ost på toppen. Tillaga i ugn i 225 grader i ca 20 minuter. Servera med tex gräddkokt vitkål.
Gräddkokt vitkål
Ingredienser, 4 portioner
1/4 - 1/2 vitkålshuvud
2,5 dl grädde
1 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
Salt och peppar
Smör
Skär vitkålen grovt. Fräs den i en klick smör tills den blivit lite mjuk. Slå på grädde, vatten och lägg i buljongen. Salta och peppra. Låt koka i ca 15 minuter, tills vitkålen blivit mjuk och grädden har reducerats något.
Fröknäcke
Detta fröknäcke, eller kex, är väldigt frasiga och goda. Perfekta med en bit ost och en kopp te på kvällen.
Ingredienser
Ingredienser
2 dl linfrön
1,5 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
Flingsalt
Jag brukar rosta både sesamfrön, pumpakärnor och solrosfrö i en stekpanna innan, tycker att de får en godare smak då. Men för den som inte orkar funkar det utan. Blanda alla frön i en bunke och fyll upp med vatten (precis så att det täcker). Låt stå minst sex timmar, gärna över natten. Linfröna bildar då ett segt slem, som hjälper till att binda fröna. Rör om ibland, och se om vattnet sugits upp. Fyll ev på med extra vatten (det ska bildas ett segt slem, men det ska inte rinna).
Sätt ugnen på 125 grader och smeta ut blandningen tunnt på en plåt. För mig brukar det bli runt 1 1/2 plåt. Det ska vara tunnt, men se till att det inte blir några håligheter. Grädda en timma i ugnen. Ta ut plåten och dela upp knäcket i bitar (använd tex en pizzaslicer). Sänk till 100 grader och grädda ytterligare en timma, öppna luckan varje kvart för att släppa ut den varma/fuktiga luften.
Godaste frallorna
Nu har vi äntligen hittat ett recept på bröd som vi tycker är riktigt, riktigt bra. Passar perfekt till frukosten, som hamburgerbröd eller i mackjärnet.
Ingredienser, 6 frallor
Fisk- och skaldjurssoppa med saffran
En ljuvligt gul soppa som smakar underbart och mättar ordentligt.
Ingredienser, 4 portioner
500 g lax i bitar
500 g kolja (eller annan vit fisk) i bitar
100 g skalade jätteräkor (råa eller kokta)
100 g skalade räkor
100 g kräftstjärtar
1/2 zucchini
1 röd paprika
1 gul lök
2 dl grädde
2 dl cremé fraiche
1 l fiskbuljong
1 pkt saffran
Salt och peppar
Smör till stekning
Hacka zucchini, paprika och lök. Fräs tillsammans i smör tills allt har mjuknat men inte fått färg. Tillsätt saffran, fiskbuljong, grädde och cremé fraiche och värm upp tills det sjuder. Tillsätt först laxen och låt den gå några minuter, beroende på hur stora bitar du gjort. När laxen är halvklar tillsätter du den vita fisken. När fisken har kokat precis klart så tillsätter du räkorna och kräftstjärtarna. Låt alltsamman koka upp.
Plättar
Dessa plättar går att äta som söta, tex till frukost med lite bär till. Dom går också utmärkt att servera som ett matigare tillbehör, tex med en räkröra. Smarriga som tusan är dom!
Ingredienser, ca 8-10 plättar
250 g keso
2 ägg
2 msk fiberhusk
0,5 dl grädde
1 nypa salt
Ev smaksättning, tex ekologiskt vaniljpulver, kanel eller kardemumma.
Häll allt i en bunke och mixa slätt med en mixerstav. Låt vila i fem minuter. Stek i en stekpanna med smör på medelvärme, jag brukar klicka ut 4 plättar per omgång i stekpannan. Låt dom ligga en stund på första sidan så blir dom enklare att vända på.
Serveras tex med lite grekisk yogurt som rörts ut med lite vispgrädde och färska bär.
Béarnaisesås
En hemmagjord bearnaise är svår att slå till kött. Det är ganska jobbigt att vispa den för hand men helt klart värt det.
Ingredienser, 3-4 portioner
1 dl vinäger
1 msk torkad dragon + extra för smaksättning
1 charlottenlök
250 g smör
3 äggulor
Häll upp vinägern i en kastrull och tillsätt 1 msk av dragonen. Låt reducera till ca 1/3, ställ åt sidan. Smält smöret i en kastrull och låt det puttra en del och ställ sedan åt sidan. Lägg äggulorna i en värmetålig glasskål, tillsätt 1 tsk av vinägerreduktionenn. Ställ skålen över ett vattenbad och börja vispa. OBS! Det är viktigt att såsen inte blir för varm för då koagulerar äggen och såsen skär sig. Det är därför en god idé att ta av vattenkastrullen från plattan. Meningen är att såsen nu skall börja tjockna. Om detta inte sker eller om det avstannar, så värm såsen lite till över vattenbadet. Upprepa till rätt konsistens, ungefär som lättvispad grädde, uppnås, vilket brukar ta 5-10 minuter (ja vet, det känns i armen vid det här laget :). När rätt konsistens är uppnådd är det dags att tillsätta smöret. Tillsätt lite åt gången under kraftig vispning och se till att det binder ihop sig med såsen innan du tillsätter mer. Var noga med att inte få med något av den vita bottensatsen från smöret. När allt smör är tillsatt så smakar du av såsen med dragon, vinägerreduktion och salt.
Musslor och skaldjur med squashpasta
Detta är en rätt som fungerar utmärkt som pastasås eller som den är, både till förrätt och huvudrätt. Chilin skänker rätten en upplyftande hetta.Ingredienser, 4 portioner
1/2 röd paprika
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 - 1 röd chili
2 msk tomatpuré
2 tsk rökt paprikapulver
1 nät blåmusslor
80 g räkor (kan utelämnas)
80 g kräftstjärtar (kan utelämnas)
1 dl torrt vitt vin
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 näve färsk basilika
Smör till stekning
Salt och peppar
Skölj och rensa blåmusslorna. Släng de som är skadade, inte stänger sig eller är väldigt tunga. Hacka paprikan, chilin, vitlöken och löken. Bryn tillsammans i smöret med paprikapulver och tomatpuré. När löken har blivit mjuk, tillsätt musslorna och vinet. Koka upp och sätt på ett lock och låt vara i 5 minuter. Tillsätt sedan crème fraiche, grädde, basilika och eventuella skaldjur. Smaka av med salt och peppar.
Kan serveras som en pastarätt med tex strimlad squash eller aubergine som man blancherar eller steker lite lätt.
Crêpes med svamp och bacon
Gör en laddning pannkakor. Självklart kan man fylla dem med nästan vad som helst (räkor, lax, färs), vi har valt en svamp- och baconröra.
Ingredienser, 4-6 portioner
1 paket bacon
400 gr svamp (tex skogschampinjoner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
2 dl riven ost
Kalv- eller svampfond
Salt och peppar
Riven ost till gratineringen
Stek bitar av bacon, svamp, lök och vitlök. Häll i grädde och blanda i riven ost.. Smaka av med fond, salt och peppar. Låt puttra ett tag så att det reduceras till en krämig röra. Lägg på en pannkaka och vik ihop och lägg på en plåt. Strö riven ost över och gratinera i ugn i 220 grader i tills osten smält och fått lite färg.
Lyxig chokladkaka
Ingredienser, 12 bitar
4 ägg
200 g creme cheese
100 g smör
100 g mörk chokad (minst 70%)
2,5 msk Sukrin (eller motsvarande i annan sockerersättning)
2 msk kakao
1/2 msk äkta ekologisk vaniljpulver
Chokladtäcke:
1/2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad (minst 70%)
Smält smöret. Ta bort från plattan och lägg i chokladen i bitar. Vispa ägg, sukrin och vaniljpulver fluffigt (minst fem miuter). Tillsätt osten, lite i taget, och fortsätt vispa. Rör försiktigt ner chokladsmöret och kakao (sila gärna för att udvika klumpar). Häll smeten i en rund smörad form (gärna med avtagbara kanter). Grädda i 15 minuter i 200 grader.
Hacka chokladen. Värm upp grädden och ta bort den från plattan. Rör ner chokladen. Smet toppingen över kakan när den svalnat. Serveras med vispad grädde. Mums.
Kakan kan med fördel förvaras i frysen, gärna i portionsbitar. Så finns den lätt tillhands när man vill bjuda på något gott.
Fetaostbiffar
Ingredienser, 4 portioner
400 g valfri färs (nöt, fläsk, lamm, kyckling)
1 hackad gul lök (orkar man så steker man den innan)
1 ägg
1/2 dl grädde
130 g fetaost, smulad
100 g riven ost
1 riven vitlök
20 st oliver, urkärnade
Oregano, salt och peppar
Blanda färs, lök, ägg, grädde och vitlök och smaka av med oregano, salt och peppar. Blanda sedan i fetaosten och den rivna osten. Forma till 6-8 biffar (sköljer du händerna i kallt vatten är det lättare att forma biffarna). Stek i smör.
Servera med tex smörstekt vitkål och tzatziki.
Tzatziki
Tzatziki ska med med fördel göras ett tag innan man ska äta den. Passar bra till tex grillat, i soppa eller som dipp.
Ingredienser, 4 portioner
1 1/2 gurkor
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt (vid vanlig naturell yogurt så låter man den rinna genom ett kaffefilter eller i en sil klädd med kökshandduk. Låt stå minst 1 timme, gärna längre, så att vasslen rinner av.)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Salt och peppar
Dela gurkan och skär bort kärnhuset. Riv den på den grova sidan på ett rivjärn. Lägg gurkan i ett durkslag och salta lite (ca 1 tsk). Låt stå runt en halvtimma - timma så att vätskan dras ur gurkan.
Blanda yoghurt, riven vitlök och olivolja. Pressa ur vätska ur gurkan och tillsätt till yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Låt stå minst en halvtimma i kylen så att smakerna hinner mogna.
