Béarnaisesås


En hemmagjord bearnaise är svår att slå till kött. Det är ganska jobbigt att vispa den för hand men helt klart värt det.

Ingredienser, 3-4 portioner

1 dl vinäger

1 msk torkad dragon + extra för smaksättning

1 charlottenlök

250 g smör

3 äggulor


Häll upp vinägern i en kastrull och tillsätt 1 msk av dragonen. Låt reducera till ca 1/3, ställ åt sidan. Smält smöret i en kastrull och låt det puttra en del och ställ sedan åt sidan. Lägg äggulorna i en värmetålig glasskål, tillsätt 1 tsk av vinägerreduktionenn. Ställ skålen över ett vattenbad och börja vispa. OBS! Det är viktigt att såsen inte blir för varm för då koagulerar äggen och såsen skär sig. Det är därför en god idé att ta av vattenkastrullen från plattan. Meningen är att såsen nu skall börja tjockna. Om detta inte sker eller om det avstannar, så värm såsen lite till över vattenbadet. Upprepa till rätt konsistens, ungefär som lättvispad grädde, uppnås, vilket brukar ta 5-10 minuter (ja vet, det känns i armen vid det här laget :). När rätt konsistens är uppnådd är det dags att tillsätta smöret. Tillsätt lite åt gången under kraftig vispning och se till att det binder ihop sig med såsen innan du tillsätter mer. Var noga med att inte få med något av den vita bottensatsen från smöret. När allt smör är tillsatt så smakar du av såsen med dragon, vinägerreduktion och salt.