1/4 - 1/2 vitkålshuvud

2,5 dl grädde

1 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

Salt och peppar

Smör

Skär vitkålen grovt. Fräs den i en klick smör tills den blivit lite mjuk. Slå på grädde, vatten och lägg i buljongen. Salta och peppra. Låt koka i ca 15 minuter, tills vitkålen blivit mjuk och grädden har reducerats något.

Tzatziki ska med med fördel göras ett tag innan man ska äta den. Passar bra till tex grillat, i soppa eller som dipp.

1 1/2 gurkor

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt (vid vanlig naturell yogurt så låter man den rinna genom ett kaffefilter eller i en sil klädd med kökshandduk. Låt stå minst 1 timme, gärna längre, så att vasslen rinner av.)

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

Salt och peppar

Dela gurkan och skär bort kärnhuset. Riv den på den grova sidan på ett rivjärn. Lägg gurkan i ett durkslag och salta lite (ca 1 tsk). Låt stå runt en halvtimma - timma så att vätskan dras ur gurkan.

Blanda yoghurt, riven vitlök och olivolja. Pressa ur vätska ur gurkan och tillsätt till yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Låt stå minst en halvtimma i kylen så att smakerna hinner mogna.

Supergott till det mesta är smörstekt vitkål. Och väldigt enkelt att göra.

1/4 - 1/2 vitkålshuvud

Smör

Salt och peppar

Strimla vitkålen (det gör du lätt med en osthyvel eller en mandolin). Stek den i smör tills den mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

1 nät brysselkål

Smör

Salt och peppar (ev vitlök)

Skölj brysselkålen och skala bort ev dåliga blad. Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i ca 7-8 min. Servera som dom är (med lite smör på toppen) eller lägg brysselkålen i en stekpanna med lite smör, olivolja och en pressad vitlöksklyfta. Pressa ev över lite citron. Stek tills brysselkålen fått lite färg.

Blomkålsris är mild i smaken och passar perfekt till thai eller indisk mat.

1 blomkålshuvud

Smör

1/2 grönsaksbuljong

Salt och peppar

Riv blomkålen grov på ett rivjärn. Stek i smör och buljongtärning tills den mjuknat. Salta och peppra.

Testa gärna också att smaksätta med tex vitlök, eller färga med gurkmeja när det serveras till indiskt.

2 mogna avocado

1 liten rödlök

½ kruka koriander

½-1 lime, saften

½-1 röd chili

Tabasco

Salt och peppar

 

Görs bäst i en mortel, vilket ger väldigt bra smak och en rustik känsla till det hela.

 

Hacka chili och rödlöken fint och lägg i en mortel. Tillsätt limesaften och mortla ordentligt. Tillsätt avocadon och fortsätt mortla till en jämn konsistens men lämna en del små bitar. Salta, peppra och smaksätt med tabasco efter eget tycke.

2 tomater

½-1 röd chili

1 liten gul lök

1 klyfta vitlök

1 tsk spiskummin, helst nystött

½ kruka koriander

½ kruka oregano

1 lime

1 skvätt balsamicovinäger

1 skvätt olivolja

Chilipulver

Salt och peppar

 

Denna salsa passar bra till kryddstark mat och mår bra av att få stå minst en timme innan servering. Om man vill kan man köra den slät i en matberedare eller med en handmixer. Jag föredrar dock den med bitar i.

 

Kärna ur tomaterna. Hacka tomaterna, chilin och löken fint. Blanda tillsammans med riven vitlök, spiskummin, hackad korriander och oregano. Tillsätt saften från limen, balsamico och olivoljan. Smaka av med chilipulver, salt och peppar.

1 bukett broccoli

2 dl grädde

Riven parmesan

Muskot, malen

Salt och peppar

 

Börja med att koka upp grädden och tillsätt parmesan och smaka av med salt, peppar och muskot. Koka tills dess att grädden tjocknat. Rensa, skölj och dela broccolin i små buketter. Ångkoka eller koka den till den är al dente. Blanda sedan varsamt ned den i grädden och komplettera eventuellt kryddningen.